Апфелькюхле

Апфелькюхле с коричным сахаром

А́пфелькюхле (нем. 22 Apfelküchle — букв. «яблочный пирожок») — традиционное немецкое блюдо родом с юга Баден-Вюртемберга, распространившееся по Европе и США. Разновидность бенье. Сытные жаренные во фритюре яблочные колечки в густом тесте по традиции выступают основным блюдом в обед в Жирный четверг и Фастнахт, но их также сервируют на десерт с Grand Marnier или ромом, компотом, ванильным соусом[1] или шариком ванильного мороженого[2].

В классическом рецепте дрожжевое тесто для апфелькюхле замешивают с молоком и пивом. Порезанные колечками яблоки сначала обваливают в муке, затем окунают в тесто и жарят во фритюре на топлёном масле до золотистого цвета. Маслу с готовых апфелькюхле дают стечь на бумажном полотенце, посыпают коричным сахаром и незамедлительно подают к столу[3][4]. С конца XVIII века апфелькюхле подавали в Бадене под ныне почти забытым соусом шодо[2].

Примечания

  1. Südwestrundfunk: Апфелькюхле с ванильным соусом (нем.)
  2. 1 2 schmeck-den-sueden.de: Апфелькюхле Архивная копия от 1 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
  3. schwaebischealb.de: Апфелькюхле Архивная копия от 18 июня 2021 на Wayback Machine (нем.)
  4. zsverlag.de: Апфелькюхле Архивная копия от 30 апреля 2021 на Wayback Machine (нем.)

Ссылки

  • Рецепт (нем.)